Ivan Andrés Carrillo Remache

  El sentido de la vista y el color   Noviembre 30,2020 El sentido de la vista y el color  Noviembre 29/2020      Carrillo Remache Ivan  Andrés Introducción El color es la primera sensación que percibimos de los alimentos. Es la inmediatez de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia, y quizás por ello se considera que es el primer tributo que determina la aceptabilidad y preferencias del consumidor. el color es una propiedad que hace a un alimento mas sugestivo, atractivo y da placer observarlo. la sensación visual que se origina por la estimulación de las células de la retina, provocando unos impulsos eléctricos (cerebro → señal en color). sin embargo el ojo humano no es capaz de descomponer este estimulo en frecuencias como lo hace con el sonido. Por lo que se diferencia el estimulo luminoso es por su intensidad, tono y saturación de tal manera que va a ser mas o menos intenso dependiendo si este se acerca a los colores oscuros es ...

ANALISIS SENSORIAL Noviembre 23, 2020 Introducción al análisis sensorial  Noviembre 22/2020 Carrillo Remache Ivan Andrés Introducción  al análisis sensorial de alimentos    Es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un alimento o materia prima.  Este tipo de análisis comprende un conjunto de técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas a los alimentos y minimiza los potenciales efectos de desviación que la identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre el juicio del consumidor.  Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u organolépticas de los alimentos o productos en sí mismos y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora, para la comunidad científica del área de alimentos y para los directivos de empresas. Nosotros los consumidores siempre no...