Ivan Andrés Carrillo Remache

Funcionalidad, propiedades y aspectos legales del consumo de proteínas alimentarias Mayo 30, 2021 Funcionalidad, propiedades y aspectos legales del consumo de proteínas alimentarias Junio 1,2021 Carrillo Remache Ivan Andrés Introducción  Funcionalidad biológica de las proteínas  Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc.  Proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran heterogeneidad estructural. Describir las funciones de las proteínas equivale a describir en términos moleculares todos los fenómenos biológicos. COMPOSICIÓN DE LAS PROTEÍNAS   Las proteínas están formadas por 20 aminoácidos en configuración L.  Los aminoácidos están compuestos por carbono, hidr...

Carrillo Remache Ivan Andrés 28/5/2021 Derechos alimentarios Libre comercio y las Enfermedades de Transmisión alimentaria (ETA's) El libre comercio  Es importante saber que el libre comercio es un enfoque económico que protege la eliminación de las trabas a la actividad económica de los agentes.  Cuando hablamos de libre comercio o libre mercado, nos referimos a una  dinámica comercial regida por las llamadas leyes de la oferta y la demanda , es decir, por los factores que participan en el mercado, con las menores formas de intervención del  Estado  como ente regulatorio. En otras palabras, se trata de una situación comercial abierta, en la que las transacciones están poco controladas mediante impuestos, restricciones y otras trabas artificiales. Este defiende la compra-venta de productos entre países, proponiendo la nula existencia de aranceles o cualquier otro obstáculo comercial que impida dicha actividad entre individuos o empresas. Para ...

Generalidades y química de las proteínas Mayo 25, 2021 Generalidades y química de las proteínas Mayo 24,2021 Carrillo Remache Ivan Andrés Introducción  Estructura química de aminoácidos, péptidos y proteínas. Como bien sabemos que las proteínas son parte del grupo de macronutrientes esenciales donde se encuentran las grasas e hidratos de carbono.  Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Las proteínas de la carne y otros productos animales son proteínas completas, es decir, suministran todos los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. • Su ingesta permite el desarrollo y cumplimiento óptimo de las funciones corporales. • Fortalecer los huesos, músculos y tejidos. • Reparar diversos tejidos.  • Normalizan la función y activid...

  El sentido de la vista y el color   Noviembre 30,2020 El sentido de la vista y el color  Noviembre 29/2020      Carrillo Remache Ivan  Andrés Introducción El color es la primera sensación que percibimos de los alimentos. Es la inmediatez de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia, y quizás por ello se considera que es el primer tributo que determina la aceptabilidad y preferencias del consumidor. el color es una propiedad que hace a un alimento mas sugestivo, atractivo y da placer observarlo. la sensación visual que se origina por la estimulación de las células de la retina, provocando unos impulsos eléctricos (cerebro → señal en color). sin embargo el ojo humano no es capaz de descomponer este estimulo en frecuencias como lo hace con el sonido. Por lo que se diferencia el estimulo luminoso es por su intensidad, tono y saturación de tal manera que va a ser mas o menos intenso dependiendo si este se acerca a los colores oscuros es ...

ANALISIS SENSORIAL Noviembre 23, 2020 Introducción al análisis sensorial  Noviembre 22/2020 Carrillo Remache Ivan Andrés Introducción  al análisis sensorial de alimentos    Es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un alimento o materia prima.  Este tipo de análisis comprende un conjunto de técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas a los alimentos y minimiza los potenciales efectos de desviación que la identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre el juicio del consumidor.  Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u organolépticas de los alimentos o productos en sí mismos y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora, para la comunidad científica del área de alimentos y para los directivos de empresas. Nosotros los consumidores siempre no...